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Risoto de berinjela
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Crédito: http://tudogostoso.uol.com.br/receita/41937-risoto
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| Ingredientes: |
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2 berinjelas médias
300 g de arroz arbóreo
100 g de bacon em cubinhos
3 dentes de alho socados
1 cubinho de caldo de carne
300 ml de vinho branco seco
50 g de manteiga sem sal
200 g de parmesão ralado
Pimenta do reino e sal
1,5 l de água mineral
4 pimentas dedo de moça
Salsa fresca |
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| Modo e tempo de preparo: |
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1. Corte as berinjelas em cubos pequenos, regue com um copo (200 ml) de vinho branco, tempere com pimenta-do-reino, sal, misture bem e reserve.
2.Coloque um copo (200 ml) da água no fogo para dissolver o cubinho de caldo de carne.
3.Acrescente o restante da água quando já estiver dissolvido e deixe no fogo baixo.
4.Esquente a manteiga no fogo alto e refogue o bacon, o alho e a berinjela, mexendo bem.
5.Quando a berinjela começar a murchar acrescente aos poucos o arroz, sempre mexendo.
6.Assim que começar a secar jogue o restante do vinho branco e mexa até o álcool evaporar.
7.Comece a colocar o caldo com uma concha, inicialmente até cobrir o conteúdo da panela abaixando o fogo assim que ferver.
8.Coloque o restante do caldo, mexendo sempre (importante) para evitar que o preparado grude no fundo da panela e também para que o arroz solte bem o amido e comece a ficar cremoso.
9.Quando o arroz estiver bem cozido (quase o dobro do tamanho) e o risoto bem cremoso, desligue o fogo e acrescente o parmesão, misturando bem.
Montagem:
1.Unte uma forminha com manteiga, encha com o risoto e coloque em um prato baixo, decorando no alto com uma pimenta dedo-de-moça e um talo de salsinha. |
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